В химико-токсикологический отдел Краснодарской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступила на исследование проба - «Масло народное сладко-сливочное несолённое традиционное высший сорт ГОСТ 32261-2013 массовая доля жира 82,5%».
Проба отобрана инспекторами Южного межрегионального Управления Россельхознадзора в рамках исполнения государственной работы.
Исследование пробы осуществлялось комплексно, методами газовой и жидкостной хроматографии. В результате проведенных исследований установлено, что жирно-кислотный состав пробы не соответствует жирно-кислотному составу молочного жира.
Методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием установлено, что в качестве заменителя молочного жира были использованы растительные жиры.
Методом жидкостной хроматографии выявлено наличие в составе пробы консерванта - сорбиновой кислоты в количестве более 400 мг/кг.
В настоящее время недобросовестные производители для удешевления процесса производства производят частичную или полную замену молочного жира растительными и/или животными жирами.
Во избежание быстрой порчи продуктов, полученных при нарушении технологического процесса производства сливочного масла, производители добавляют в масло большое количество консервантов.
В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции» не допускается использование понятия «масло» в продуктах, которые в своем составе содержит жир, отличный от жира коровьего молока. Наименование таких продуктов с названиями, содержащими в своем составе термин «масло», ведет к заблуждению потребителя и является фальсификацией продукта.
В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 029/2012) «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», содержание сорбиновой кислоты в сливочном масле не допускается.
Информация о выявленном несоответствии размещена в автоматизированной системе «Веста» путем заполнения формы 4-Вет В «Срочный отчет о выявлении продукции, не отвечающей требованиям ветеринарных и санитарных правил и норм» и направлена в Южное межрегиональное Управление Россельхознадзора для принятия мер.
