Сотрудниками отдела ветеринарно-санитарной экспертизы при проведении бактериологического исследования в 9-ти пробах мяса, производство Россия, обнаружена высокая бактериальная обсемененность (КМАФАнМ, КОЕ/г) и в 4-х пробах обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), что не соответствует требованиям нормативных документов на данный вид продукции.
КМАФАнМ - Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) или общая бактериальная обсемененность является одним из основных показателей санитарного качества продуктов. Это санитарно-показательная микрофлора, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов и о санитарном состоянии предприятия. Большое количество МАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил, сроков, температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.
Высокая бактериальная обсемененность является частой причиной пищевых отравлений, возникающих у людей.
БГКП - (Бактерии группы кишечной палочки) В основном наличие БГКП свидетельствует об общем санитарном состоянии производства, в том числе и о чистоте оборудования.
С другой стороны обнаружение БГКП в продукте может свидетельствовать о неправильных условиях хранения.
Таким образом, можно сказать, что виновником нахождения и/или роста микроорганизмов являются 3 (три) игрока рынка - производитель, перевозчик и продавец. Кто виноват больше, а кто меньше, с точки зрения потребителя не важно.
