22 декабря 2022
Традиционный новогодний стол не может обойтись без знаменитого праздничного салата «Оливье». И, конечно же, настоящий «Оливье» не может обойтись без только важного и полезного ингредиента как зеленый горошек. Зелёным горошком называют плоды травянистого однолетника семейства Бобовые, гороха. Горошины имеют круглую форму, насыщенный зелёный цвет, в зависимости от сорта бывают гладкие или немного сморщенные. Горошек зелёный находится внутри стручка вытянутой формы, плоского или выпуклого. Зелёный горошек очень сочный, обладает приятным сладковатым вкусом и запахом. Горох широко используется, как высокобелковая пищевая и кормовая культура: одних только белков в горохе от 20 до 30 %, легкоусвояемых сахаров 20-30 %, имеются также важнейшие аминокислоты аргинин, метионин и др. В салатах зеленый горошек сочетается практически с любыми ингредиентами. Это мясо, курица, тунец, красная рыба, колбаса, ветчина, яйца и разные виды сыра. Он хорош со свежими, консервированными и маринованными овощами, с запеченным картофелем, отварной морковью или свеклой. Также горошек отлично дополнит кукуруза, стручковая фасоль, спаржа и грибы. Овощные сорта гороха широко используются для консервирования: для этой цели отбирают недозрелые бобы лущильных или мозговых сортов гороха. Правильно заготовленный зеленый горошек сохраняет основную массу полезных веществ в течение длительного времени. Уникальный состав гороха при его регулярном употреблении положительно влияет на самочувствие и здоровье человека. Высокое содержание фосфора, необходимое для работы головного мозга, крахмал, соли калия, жирные кислоты, богатый набор витаминов выдвинули горох на одно из первых мест среди популярных овощей во многих азиатских и европейских странах, а медики советуют потреблять не менее 3 кг в год зеленого горошка. В последнее время в хозяйствах Краснодарского края увеличивается производство овощного гороха, что подтверждают в том числе и специалисты отдела испытаний в области карантина растений и семеноводства ФГБУ «Краснодарская МВЛ». За 2022 год в области семеноводства было исследовано 195 проб овощного гороха, отобранных от 100 партий этой продукции, проведено 480 исследований на посевные качества его семян. Все партии гороха овощного соответствовали требованиям ГОСТ.
